Tsigariastó - in Olivenöl geschmorte Ziege
Tsigariastó ist ein traditionell kretisches Gericht welches besonders durch seine simple Zubereitung überzeugt. Normalerweise mit Milchlamm oder Zieglein, eignet es sich perfekt um auf Enzyme zurückzugreifen um auch zähere Fleischstücke noch butterzart zu garen.
Ingredients
- 1 kg Ziegenschulter klassisch Jungziege aber die Enzyme helfen hier zu einem längeren Leben.
- 200 ml extra natives Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 3 Frühlingszwiebeln gehackt
- Saft von 3-4 Zitronen
- 200 ml Weißwein
- 2 TL Oregano
- 4 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Ziegenschulter in mundgerechte Stücke schneiden.
- Ziege mit Salz einreiben.
- Die Ziege in Öl anrösten bis sie braun ist und sich Röstaromen gebildet haben.
- Knoblauch, Zwiebel und Frühlingszwiebeln hinzufügen und 2-3 min mit anbraten.
- Weißwein dazugeben und einmal für 3 min gut aufkochen damit der Alkohol verdampft.
- Jetzt Oregano, Zitronensaft und Lorbeerblätter hinzugeben.
- Noch etwas Wasser hinzugeben falls das ganze droht anzubrennen.
- Einmal aufkochen und danach für eine Stunde leicht schmoren lassen bis die Ziege zart ist.
- Je nach Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Guten Appetit!