Die Zitronen heiß abwaschen und kreuzweise ein- aber keinesfalls durchschneiden. Die Zitronen sollen sich aufklappen lassen. Die Schnittflächen großzügig mit Meersalz bestreuen und die Zitronen zusammendrücken, anschließend in die Gläser schichten – wenn man ein wenig quetschen muss, so ist dies gut. Die Zwischenräume im Glas mit Salz auffüllen, die Gläser verschließen.

Am zweiten Tag hat sich Zitronensaft gebildet – die Gläser gut schütteln. Anschließend die Zwischenräume wieder mit Salz auffüllen und die Gläser erneut verschließen.

Am dritten Tag wieder gut schütteln und die Gläser mit frisch gepresstem Zitronensaft auffüllen. Die Zitronen müssen vollständig bedeckt sein!

Nun mindestens vier Wochen bei Raumtemperatur reifen lassen.

Durch den hohen Salzgehalt halten die Zitronen wohl ein Jahr – vor dem Verzehr immer prüfen!