Was sind Salzzitronen ?
Salzzitronen sind eine Spezialität der marrokanischen Küche, kommen jedoch auch als „Chanh muối“ in der vietnamesischen und als „Loomi“ in der arabischen Küche vor. Sie verleihen den Speisen eine fantastisch pikante, frische Note. Salzzitronen lassen sich im Handumdrehen und mit wenig Aufwand selber herstellen und öffnen einem schnell Tore zu neuen Geschmackswelten.
Wie nutze ich Salzzitronen ?
Salzzitronen sind wirklich sehr vielseitig einsetzbar. Da man statt des Fruchtfleisches die fermentierte und so verzehrbar gemachte Schale benutzt hat die Salzzitrone ein sehr frisches Aroma ohne zu sauer zu schmecken. Der Geruch erinnert mich ein bisschen an Sprite ohne süß zu sein.
Am liebsten verwende ich Salzzitronen für Nudelgerichte oder im Salatdressing.
Sie eignen sich aber genauso gut für mediterane Fleischgerichte, Reis oder Couscous, Fisch und vieles Weitere. Letztendlich kann jeder selber sein Lieblingsgericht mit Salzzitronen herrausfinden und sogar eine Süßspeise mit ihrer salzigen Note kann ich mir gut vorstellen.
Rezept für fermentierte marrokanische Salzzitronen
Kochutensilien
- Ein Einmachglas
Zutaten
- 1 kg BIO-Zitronen
- 200 g Salz (ohne Rieselhilfe)
- Wasser oder Zitronensaft
Anleitungen
- In die Gläser sollten 1-2 Zitronen mit wenig Druck nebeneinander passen. Die Gläser sterilisieren, auskühlen lassen und anschließend den Boden jeden Glases mit Salz bestreuen.
- Die Zitronen heiß abwaschen und kreuzweise ein- aber keinesfalls durchschneiden. Die Zitronen sollen sich aufklappen lassen. Die Schnittflächen großzügig mit Meersalz bestreuen und die Zitronen zusammendrücken, anschließend in die Gläser schichten – wenn man ein wenig quetschen muss, so ist dies gut. Die Zwischenräume im Glas mit Salz auffüllen, die Gläser verschließen.
- Am zweiten Tag hat sich Zitronensaft gebildet – die Gläser gut schütteln. Anschließend die Zwischenräume wieder mit Salz auffüllen und die Gläser erneut verschließen.
- Am dritten Tag wieder gut schütteln und die Gläser mit frisch gepresstem Zitronensaft auffüllen. Die Zitronen müssen vollständig bedeckt sein!
- Nun mindestens vier Wochen bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Durch den hohen Salzgehalt halten die Zitronen wohl ein Jahr – vor dem Verzehr immer prüfen!
