Papain, Bromelain und Ficin, die Fleischzartmacher?
Bei Papain, Bromelain,Actinidain und Ficin handelt es sich um pflanzliche Enzyme. Papain kommt in unreife Papayas, Bromelain in Ananas, Actinidain in Kiwis und Ficin in Feigen vor. Wir können uns Ihre Eigenschaften beim Kochen von Fleisch zunutze machen. Nach dem Schlachten ist Fleisch meistens eher zäh, vor allem dadurch das die Muskelfasern noch mit Bindegewebe […]
Steak & Protein oder wie salze ich Fleisch?
Fast jeder Mensch ist gerne Steak, besonders, wenn es von glücklichen Kühen und lokal eingekauft ist! Jedoch kann ein trockenes oder zähes Steak jedem Fleischliebhaber die Laune verderben. Dafür ist es wichtig, sein Fleisch zur richtigen Zeit zu salzen. Stellen Sie sich einen Proteinstrang als lockere Spirale vor, an deren Außenseite Wassermoleküle gebunden sind. Wenn […]
Tofu marinieren- wie man ihn richtig lecker zubereitet
Mit diesen 3 würzig-umami Marinaden machst du aus Tofu einen echten Leckerbissen. Tofu ist in meinen Augen ein sehr unterschätztes Lebensmittel. Dabei kann man ihn gut in fast jedes Gericht als Grundbaustein verwenden, auf welchem man sehr viel Geschmack aufbauen kann. Er kann wie ein kleiner Schwamm intensiven Geschmack aufsaugen und ist variable, was seine Textur angeht. […]
Fermentierte marokkanische Salzzitronen
Was sind Salzzitronen ? Salzzitronen sind eine Spezialität der marrokanischen Küche, kommen jedoch auch als „Chanh muối“ in der vietnamesischen und als „Loomi“ in der arabischen Küche vor. Sie verleihen den Speisen eine fantastisch pikante, frische Note. Salzzitronen lassen sich im Handumdrehen und mit wenig Aufwand selber herstellen und öffnen einem schnell Tore zu neuen Geschmackswelten. […]
