Papain, Bromelain und Ficin, die Fleischzartmacher?
Bei Papain, Bromelain,Actinidain und Ficin handelt es sich um pflanzliche Enzyme. Papain kommt in unreife Papayas, Bromelain in Ananas, Actinidain in Kiwis und Ficin in Feigen vor. Wir können uns Ihre Eigenschaften beim Kochen von Fleisch zunutze machen. Nach dem Schlachten ist Fleisch meistens eher zäh, vor allem dadurch das die Muskelfasern noch mit Bindegewebe […]
